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適食大閘蟹 免膽固醇超標
2011-10-03
【明報專訊】一到秋天，「蟹粉」速速湧現！時令大閘蟹隨處可見，一想到豐腴味美的蟹膏，粉絲們怎能不食指大動？大閘蟹素以高膽固醇見稱，但營養師表示只要適可而止，便可安心食用，反而應多加留意會否引起腸胃問題。
大閘蟹的正名為中華絨螯蟹，是盛產於中國和朝鮮半島的甲殼類動物，牠與平日所見的花蟹、膏蟹、阿拉斯加蟹等海蟹稍有不同，屬河鮮類，大部分時間於淡水生活，但兩者營養成分大致相同。
一講大閘蟹的營養價值，首先會讓人想起膽固醇，其實牠還包含了蛋白質、碳水化合物、鈣、銅、鐵等礦物質，註冊營養師（英國）陳國賓表示：「甲殼類的特性是高蛋白質和鋅，而脂肪不算太高，惟大閘蟹的脂肪比例較一般甲殼類高，是因為培育過程經過人為加工，增加了脂肪水平。」根據食物安全中心資料顯示，每100克海蝦有0.6克脂肪，大閘蟹則有2.6克，不過相比100克中含28.2克脂肪的雞蛋黃，情况似乎沒想像中嚴重，但膽固醇卻不得不提防，「一般來說，我們建議每人每日的膽固醇攝取量不多於300毫克，但100克（約2両半）的大閘蟹已有267毫克膽固醇，假如品嘗一隻體型較大，約5至6両的大閘蟹，膽固醇已超標；加上蟹中的鋅質具有促進免疫系統和刺激胃口的作用，令人不自覺愈吃愈多，尤其喜歡吃蟹的朋友往往不會吃一隻就收手，因此很容易就吸收過多。」
脂肪含量遠不及蛋黃
雖然如此，偶爾多吃了大閘蟹亦不用太擔心，陳國賓說：「譬如今天吃了兩三隻大閘蟹，很可能這星期就要少吃或停止吃其他高膽固醇食物平衡一下，只要我們減少進食其他高膽固醇、高脂肪食物，以免攝取過量膽固醇便可。」不過總有防不勝防的時候，大家享用原隻大閘蟹時，也許仍能心裏有數，清楚自己吃了多少，但短時間內進食多款混合大閘蟹烹調的菜肴，則難以控制。陳國賓說：「好像時下流行的蟹粉宴，利用蟹膏部分配合其他食材煮出十幾道菜，如蟹粉小籠包、蟹粉翅等，其實油分很高，因為菜式用上大量蟹黃烹調，肯定不只取自一隻蟹；此外為提升蟹粉的油潤味道，亦額外添加不少油分，所以吃完一席菜非但使膽固醇超標，而且進食大量高脂食物後，身體會分泌更多胃液消化，但胃液分泌過多亦會造成胃脹，容易導致消化不良問題。」
濃茶不解滯 飲酒添不適
當大家吃得太多，稍感消化不暢時，都愛喝些濃茶解滯，但陳國賓指濃茶含有咖啡因，同樣會刺激胃酸分泌，令不適的腸胃更加辛苦，並不宜多喝。
中國傳統文化向來有飲食宜忌，其中蟹心（即白色呈六角形的部位）被視為性質寒涼之物，不宜食用，亦有說以紫蘇葉蒸煮大閘蟹，或伴酒伴醋吃均有助殺菌。從營養角度又怎看？陳國賓說：「所謂怕寒涼，其實也是不想吃得太多而造成消化不良，與上述情形類似；至於殺菌或寄生蟲問題，暫時並無證據顯示，有什麼細菌或寄生蟲經高溫蒸煮仍然生存，所以只要把蟹充分煮熟透，也毋須太過擔心。而以紫蘇葉同蒸只是用作增加香味，幫助不大；反而醋當中的氨基酸能刺激酵素分泌，而酵素有助分解蛋白質和脂肪，對消化反有些微幫助。另外，有人因為怕胃寒，於是多喝酒令身體暖和，以為解決了問題，喝些少酒固然無礙，但酒精同樣會刺激胃液分泌，吃完肥膩食物加上酒精影響，只會加強胃部不適。」
痛風病患需小心
當然，飲食節制便最健康，陳國賓更特別提醒痛風患者，由於他們本身已尿酸偏高，假如大量進食蟹類這種屬高嘌呤的食物，令尿酸水平增高，有機會痛症復發，所以還是少吃為妙。
為了人民健康 丹麥首課脂肪稅
2011-10-02
（法新社哥本哈根1日電） 丹麥今天成為全球第一個課徵脂肪稅的國家，此前一週消費者都在囤積奶油、披薩、肉類與牛奶，以避免受到立即影響。這項新稅收是丹麥即將卸任的政府為了解決健康問題而制定，限制人民攝取含有過多油脂的食物，將對產品中每公斤的飽和脂肪課徵16丹麥幣（2.87美元）。這表示每包250公克的奶油，舉例來說，會漲價2.20丹麥幣，每包來到逾18丹麥幣。
哥本哈根一家民營超市職員顏森（Christian Jensen）說：「這一週情況混亂，架上東西都被搬光，人們都在填滿冰箱。」
他又說：「不過，說實在的，我不認為這個稅會有多大的差別。如果有人想買蛋糕，他們還是會去買。只是現在他們在省錢。」
所有含有飽和脂肪的產品都將課徵脂肪稅，從奶油、牛奶到披薩、食用油、肉類與熟食，丹麥工業總會（Confederation of industries）說，這樣的成本核算制度對生產者與商家量販店來說是官僚作風的惡夢。
丹麥工業總會食品發言人赫斯特赫夫（Gitte Hestehave）說：「這種加總事情的作法是行政惡夢，我懷疑這是否能讓人更健康，這只不過是在課稅。」他指出，課徵這項稅收的成本將轉嫁在顧客身上。
鼻鼾隱藏心臟病警號
2011-09-28
【明報專訊】鼻鼾，這個都市人的普遍問題，原來不止擾人清夢，更與睡眠窒息症息息相關，更是心臟疾病的潛伏預告。據估計本港有百分之二至四人口受睡眠窒息症影響，當中為數不少同時患有心血管疾病，不容忽視。幸而專科醫生表示，及早接受適當治療，心臟病發的風險亦可相應下降。
一般人入睡後，上呼吸道的軟組織會放鬆，有可能壓着氣道，由於管道收窄，呼吸時便容易產生震動，形成鼻鼾。阻塞愈嚴重，鼻鼾聲就愈大，當呼吸道被完全阻塞，空氣無法通過，就會在睡夢期間停止呼吸，導致睡眠窒息，身體為求取得更多氧氣，患者隨即紮醒。過程不斷重複，嚴重影響睡眠質素及日間表現，以至長遠的生活質素。
高危因素﹕年長肥胖煙酒
睡眠窒息症分為阻塞性、中樞性及混合性3類，阻塞性乃因脂肪或軟組織阻塞氣道形成；中樞性則指由中風等問題影響腦部，未能有效發出呼吸信息而致；混合性就是兩種兼患，九成患者均屬首類，當中又以中年男士居多。耳鼻喉科專科醫生盧駿業（圖）說﹕「年長、肥胖、有吸煙和酗酒習慣都是患病的高危因素，因年長者肌肉較鬆弛，而肥胖令脂肪容易在上呼吸道積聚，令呼吸道阻塞，其他因素包括舌頭肥大，吊鐘過長，下顎細，扁桃腺與增殖體過大等，都會增加患病風險。」患者除出現鼻鼾和間歇停止呼吸外，亦可能有呼吸不暢、易醒、夜尿、心悸、失眠等病徵，嚴重影響睡眠質素，所以睡醒後往往仍感疲累，繼而擾亂日間表現，導致日間嗜睡、頭痛、集中力差、脾氣暴躁，甚至抑鬱。
心臟病發及死亡率較高
睡眠窒息症更與香港第二位致命殺手──心臟病有密切關係，據2002年《美國呼吸及重症護理醫學雜誌》發表的中年睡眠窒息症人士研究指，病者患上心臟病與死亡比率均較正常人高，結果顯示患有阻塞性睡眠窒息症的中年人中，有36.7%會有心臟病發的風險，而一般中年人只是6.6%；同時兩個組別因心臟病死亡的百分比亦有差距，正常人的死亡率為3.8%，而睡眠窒息患者則為5.2%。心臟科專科醫生蘇睿智（圖）解釋﹕「當血氧下降，體內二氧化碳過高，新陳代謝就會加快，使血管收縮，血管內壁細胞機能失調，導致心臟活動不規則，從而引發心臟病、心臟衰竭、心肌梗塞等情况。而且隨着患者年齡增長，生存機會就愈低，通波仔病人更須加倍留意。」
阻塞性睡眠窒息乃由呼吸道收窄的結構性問題引起，藥物難以解決，因此接受外科手術及佩戴呼吸機是最主要的治療方法，盧駿業說﹕「用內窺鏡檢查找出患者受阻塞的位置後，再設計合適的手術治理。如針對上呼吸道情况，可以切除扁桃腺及多餘軟顎組織的懸雍垂顎咽成形術（UPPP）、激光懸雍垂成形術 （LAUP）、側咽成形術（Lateral Pharyngoplasty）、軟顎植入物手術等處理，目的旨在將口腔空間擴闊，讓呼吸回復順暢。」
呼吸機免開刀但要長用
不過，做手術並非一勞永逸，也要冒一定風險，首先手術不一定百分百成功，而且往後口腔形狀也會改變，有可能使原本正常的位置出現阻塞，加上隨年紀增長，也可因肌肉鬆弛而復發，因此盧駿業建議患者睡眠時，佩戴「連續正氣壓睡眠呼吸機」作為第一線治療，「正氣壓呼吸機的優點是非侵入性，不用開刀，安全度高，其原理是把空氣打進氣管，擴闊收窄了的呼吸道，有助減低血壓，讓患者回復正常呼吸，不過它卻不能根治問題，患者需要長期使用。」
無論如何，睡眠窒息症患者也應循生活習慣入手，控制病情，例如維持規律睡眠時間，營造寧靜、黑暗的睡眠環境，保持良好睡眠；奉行健康飲食及適量運動減磅，減輕窒息情况；減少煙酒、咖啡等刺激物質，不要服食安眠藥，以免肌肉鬆弛而增加阻塞風險。如是者既可提升生活質素，亦有助減低日後接受心血管手術期間病發、窒息的風險。順帶一提，睡眠窒息症必須經過睡眠測試，透過腦電圖、心電圖等檢測，分析個人的呼吸頻率、血氧濃度、肢體動作、眼球活動等情况才可定斷，不能單以鼻鼾聲作準，如有任何疑問，宜徵詢專業人士意見。
食物擺位令人肥 零食忌「就手」
2011-09-26
【明報專訊】美國紐約康奈爾大學（Cornell University）研究發現，人們吃掉最先見到食物的機率，是其他較遲進入眼簾食物的3倍，因此控制體重要由廚房食物擺位做起。
吃最先看見食物機率高3倍
這次實驗共分兩組。在第1組，研究人員先拍下逾100個廚櫃的照片，並要求屋主記下日常飲食；第2組實驗亦有百人參與，但這次他們廚櫃中的食物會被調位。研究人員隨後分析食物擺位對飲食的影響。
負責研究的營養科學教授萬辛克（Brian Wansink）說：「研究發現，實驗對象有很大傾向被視線內的食物吸引。如果你把最不健康的食物放於廚櫃或雪櫃當眼位置，它將是你最可能會吃的東西。」他解釋，由於放工回家已很累，因此人們傾向不再花心思找食物，但求「就手」取食。
保持血糖水平可減低食慾
2011-09-20
【商業電台】維持身體血糖水平，與保持苗條身型有莫大關係。美國耶魯大學科學家發現，人體血糖水平下跌，會令大腦失去自我控制能力，令人更想食高熱量食物，這種現象在肥伴人士身上更明顯，他們的血糖水平只是微跌，便會不停進食。
血糖通常來自含有碳水化合物的食物，當中有健康及不健康的，健康的食物包括新鮮蔬果、糙米、意粉、全麥麪包、豆類等，進食這類食物既健康又可攝取糖份，令人食慾減低。至於白麪包、白糖、各款零食等，雖然都含有糖份，但因為不健康，最好少吃為妙。